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10 estratégias para negócios de alimentação #COVID-19

By Ricardo Yudi
abr 3rd, 2020
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Tenho conversado com muita gente desde o início desta crise. Pequenas, médias e grandes empresas. É um momento de apreensão, muito planejamento e, também, de muita ação. Estas 10 estratégias foram elaboradas a partir de necessidades reais apresentadas pelas empresas consultadas. Não se trata de um estudo de tendência ou foresights. São sugestões de estratégias que pequenos, médios e grandes empreendimentos possam considerar frente à crise do COVID-19 no Brasil. 1- Diminua e reajuste o seu cardápio Ao diminuir a oferta de produtos você não contribui para o sobrecarregamento do sistema de abastecimento e fornecimento de insumos da sua região.…

“Sabe nem fritar um ovo”

By Ricardo Yudi
fev 6th, 2020
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Não saber fritar um ovo não é uma ofensa e hoje explico o porquê! Em sua jornada para aprender a comer e a cozinhar melhor, vou te falar sobre alguns pratos que você precisa dominar antes de começar a pensar em INVENTAR moda. Hoje falaremos sobre a icônica Omelete francesa. Ovos são consumidos desde sempre. São ricos em nutrientes, são fáceis de serem obtidos e carregam muitos simbolismos – são como uma essência da vida. Há registros de mais de 3000 anos A.C que descrevem a sua utilização na Índia, 1400 anos A.C na China e, ainda, outros indícios de…

A pobreza dos realities

By Ricardo Yudi
jan 31st, 2020
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Pode parecer mentira, mas cozinhar é mais simples do que você imagina e te abre um incrível leque de vantagens a curto, médio e longo prazo. Um diálogo bastante comum: “O que você faz?” “_ Sou professor de Gastronomia” “Que legal, eu queria saber cozinhar” ou “Tenho um amigx que faz coisas maravilhosas” “Você assiste Masterchef?” … Não sou contra os realities de competição gastronômica. Mas também não vejo muito sentido em assistir quando há melhores opções de programas por aí. Hoje, Gastronomia é sinônimo de, acima de tudo, crença. Explico. A Gastronomia chegou em um patamar quase de fanatismo.…

O que ninguém te conta sobre a dieta plant-based

By Ricardo Yudi
jan 29th, 2020
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Um estudo publicado recentemente pela Nature detalhou através de uma revisão sistemática os efeitos das dietas plant-based sobre o corpo e o cérebro. A pesquisa se apoia em 2 fatos principais para justificar a coleta de dados: 1. A frequência de publicações no PubMed que incluíam o termo ‘vegan’ , ‘vegetarianism’ e plant-based. Fonte: Medawar et al (2019) 2. A análise do sistema Google Trends Search para os termos “vegan”, “vegetarian” e “meat” na Alemanha, EUA e Inglaterra. Fonte: Medawar et al (2019) Foram recolhidos mais de 200 estudos relevantes e, após a aplicação do filtro, 27 artigos foram analisados…

5 Tendências Gastronômicas para 2020 baseadas em fatos

By Ricardo Yudi
jan 28th, 2020
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O ano de 2020 não será para amadores. Você está preparado? Confira abaixo 5 dicas que vou te dar sobre tendências gastronômicas baseadas em fatos e outros acontecimentos de grande repercussão. #1 Aumento do consumo de orgânicos e similares O ano de 2019 foi marcado por uma liberação de agrotóxicos expressiva. A lista divulgada pelo Ministério da Agricultura em outubro/19 explicita 382 agrotóxicos passíveis de utilização. Entre os 96 ingredientes ativos liberados no Brasil em 2019, 28 não são liberados ou possuem registro na União Européia, segundo levantamento da Folha. O que interessa, especialmente a nós consumidores, é o nível…

Existe partidarismo gastronômico?

By Ricardo Yudi
out 30th, 2018
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Está em alta. Parece que hoje é incoerente ensaiar um pensamento progressista e democrático. Ou você luta por desenvolvimento social e é taxado de comuna ou desenrola o modo progresso e te rotulam de mercenário. Para ser qualquer um dos dois é simples: a) O comuna: crie aquele bunker da resistência alimentar. Só entra quem é vegano-orgânico, só usa desodorante em pó e que já leu a bibliografia recomendada. Pontos extras para o entendedor de rejuvelac, aquele roots mesmo. Que brota dentro de um vidro de conserva reciclado. Cliente paga o quanto quiser. O negócio lucra menos do que gostaria.…

A melhor dica que eu posso te dar é.

By Ricardo Yudi
out 9th, 2018
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No artigo de hoje, vou te contar a melhor dica que pode te transformar em um cozinheiro, padeiro ou confeiteiro melhor. Nessa vida de gastrônomo e professor, sempre me perguntam: Yudi, como eu faço x? “Eu tenho problemas com o preparo de X, Y ou Z.” Ao invés de responder algo do tipo: “Para fazer x, siga estes passos”. Eu sempre respondo com outra pergunta “Como você faz X?” Veja, não sou contra receitas. Eu confio nelas e acredito que a construção de uma identidade culinária regional se origine na troca e na evolução dos escritos. O problema, se é…

A mecânica e a ludificação da Gastronomia

By Ricardo Yudi
set 19th, 2018
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Por Ricardo Yudi O gamification ou ludificação é, antes de mais nada, um modo de orientar o pensamento organizacional através da aplicação de jogos ou, mais especificamente, da mecânica de jogos em contextos não tradicionais. Para mais informações leia aqui e aqui, são dois estudos aprofundados sobre a temática e trazem consigo a lógica de inteligência artificial para a resolução de problemas. Ele segue uma lógica de compreensão de regras e livre associação de estratégias para solucionar um determinado problema. O interessante é que a tomada de decisões são aceleradas por um espírito competitivo inerente ao pensamento de jogos, ou…

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